Du carré de marcassin rôti à la gigue à la cocotte, en passant par les terrines et les civets, Françoise Thomas propose une quarantaine de recettes pour accommoder le sanglier. Tout comme la viande de son cousin domestique, celle du porc sauvage se prête à bien des déclinaisons, l’une pouvant, d’ailleurs, inspirer la cuisine de l’autre. Ce livre haut en saveurs et en couleurs, abondamment illustré, offre également des portraits de restaurateurs en face de leur recette fétiche. L’auteur, Françoise Thomas, elle-même à l’origine d’une douzaine de plats, vit en Meuse, mais tout près des Ardennes, département dont le sanglier est l’emblème.

La cuisine du sanglier des Ardennes, 130 pages. 20 €. Éditions Terres ardennaises.