La pandémie a perturbé la collecte des chevreaux, poussant les éleveurs à se tourner vers la vente directe. Après avoir réalisé une enquête auprès de ceux qui la pratiquaient déjà, la chambre d’agriculture a établi qu’il fallait les vendre 14,5 €/kg de carcasse minimum. Un petit groupe s’est fédéré autour de la création de la marque territoriale Chevreau du pays cathare. L’objectif  est de faire connaître cette viande au travers de dégustations tout en démarchant bouchers et restaurateurs locaux. Un abattoir mobile permettra aussi de limiter les déplacements des animaux comme des éleveurs.