Depuis début novembre, le traditionnel marché au gras se tient le samedi à Périgueux. Il réunit une quinzaine de producteurs d’oies et de canards, jusqu’au 12 mars. Ils seront rejoints par les producteurs de truffes à partir du 4 décembre et jusqu’à fin février en fonction des apports. En ce début de saison, on perçoit de l’inquiétude chez les professionnels en raison du risque élevé d’influenza aviaire. Un nouvel arrêté leur impose de mettre à l’abri oies, canards et poulets ou de les protéger par des filets, ce qui ne convient pas à une production de plein air.

Du côté des clients, certains anticipent leurs commandes de foies gras et de confits pour les fêtes de fin d’année.