On y a jadis extrait la pierre de Bourré, un tuffeau de qualité, pour édifier des châteaux de la Loire, Chambord ou Chenonceau… tout proches. Aujourd’hui, la cave des Roches est le royaume des champignons. Pleurote, pied bleu (en photo), shii také… Une centaine de tonnes par an est produite, à 40 m sous terre, dans l’ancienne carrière vouée, jusqu’en 1991, au champignon de Paris. La visite d’une heure se déroule sur quelques centaines de mètres de cette cave, riche de 120 km de galeries sur sept étages. Le public découvre ses cultures de champignons, ainsi qu’une création contemporaine insolite : une rue de village du XIXe siècle sculptée dans la roche.

Ouvert d’avril à mi-novembre, vacances de Noël et d’hiver. www.le-champignon.com