POUR 6 PERSONNES.
PRÉPARATION : 1H30.
CUISSON : 30 MINUTES.

Ingrédients

500 g de fraises

Crème pâtissière à la vanille

  • 50 cl de lait entier
  • 100 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 45 g de Maïzena
  • 4 jaunes d’œufs (80 g)
  • 25 g de beurre
  • 325 g de mascarpone

Base financier à la pistache 

  • 140 g de beurre 
  • 170 g de sucre
  • 70 g de poudre d’amande
  • 70 g de farine
  • 4 ou 5 blancs d’œufs (140 g)
  • 55 g pâte de pistache

Préparation

1. Mélangez 50 g de sucre, la maïzena et les jaunes d’œufs.

2. Faites bouillir le lait entier, 50 g de sucre et la gousse de vanille grattée. Quand le lait bout, ôtez la gousse et versez la moitié du liquide sur le mélange précédent. Remettez l’ensemble dans la casserole et faire bouillir pendant 4 minutes sans cesser de remuer. Ajoutez le beurre et mélangez. Débarrassez dans un récipient, filmez au contact et mettez au congélateur 20 minutes, puis au réfrigérateur jusqu’à refroidissement complet (environ 2 heures).

3. Pour le financier, faites chauffer dans une casserole le beurre jusqu’à ce qu’il soit noisette.

4. Au batteur, muni du fouet, mélangez le sucre, la farine et la poudre d’amande. Ajoutez les blancs d’œufs. Bien mélangez. Ajoutez le beurre fondu et la pâte à pistache.

5. Coulez la pâte dans un plat sur une épaisseur d’environ 1 cm, faites cuire au four 15 à 20 minutes à 160°. Laissez refroidir et découpez quelques petits cubes.

6. Lorsque la crème pâtissière à la vanille est totalement refroidie, détendez-la au batteur et fouettez avec 325 g de mascarpone.

7. Dans des pots ronds de 8 cm de diamètre, pochez trois grosses boules de crème pâtissière. Garnissez de fraises puis ajoutez les petits cubes de financier.

Conseil du chef pâtissier Benoît Castel : au lieu de présenter ce fraisier en pot, vous pouvez réaliser une base en pâte sablée ou même en financier.