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La collecte française de lait de vache est restée bien plus dynamique en janvier 2026 que l’année dernière, selon la note d’Infos rapides diffusée par Agreste, le service statistique du ministère de l’Agriculture le vendredi 13 mars 2026.
Le prix du lait européen continue de baisser (10/03/2026)
5,8 % de lait de vache en plus en janvier 2025
Les livraisons aux industriels laitiers ont atteint 2,077 milliards de litres de lait. C’est 5,8 % de plus qu’en janvier 2025. La part du lait bio représente 4,4 % de la collecte totale, tandis que celle du lait répondant à des cahiers des charges AOP/IGP atteint 16,0 %.
Quant au prix du lait de vache conventionnel, il a reculé de 4 % entre janvier 2025 et 2026, pour s’établir à 479,60 € les 1 000 litres. En revanche, le prix du lait bio progresse nettement sur un an, de 5,8 %, et atteint 575,90 € les 1 000 litres.
Davantage de poudre de lait écrémé et de beurre produits
Les fabrications de poudre de lait écrémé ont bondi de 30,5 % en janvier 2026 par rapport à leur niveau de 2025. Celles de matières grasses ont grimpé de 11,7 %, en particulier celles de beurre (+ 9 %).
D’autres produits laitiers industriels suivent la même tendance à la baisse que les produits laitiers de grande consommation. « Certaines poudres, comme la poudre de lactosérum (-9,5 %) et les caséines et caséinates (-7,2 %), affichent un recul marqué », observe Agreste.
En janvier 2026 toujours, la fabrication de la majorité des produits laitiers destinés à la grande consommation diminue sur un an : — 3,7 % pour le lait conditionné, — 3,5 % pour les yaourts et desserts lactés, — 5,6 % pour les crèmes conditionnées et — 28,8 % pour le lait concentré conditionné.
« La fabrication de fromages se contracte également, poursuit Agreste. Les fromages à pâte pressée non cuite sont les plus touchés (-9,6 %), suivis des fromages à pâte persillée (-9,3 %), puis des fromages à pâte filée (-8,1 %). »
Des livraisons également dynamiques dans l’Union européenne
La collecte de lait de vache était aussi en forte hausse en décembre 2025 dans l’Union européenne. Elle a bondi de 6,5 % par rapport au même mois de l’année précédente. Sur l’ensemble de l’année, elle progresse dans la majorité des pays européens.
Cette hausse est particulièrement visible dans les principaux pays producteurs : l’Allemagne connaît la plus forte augmentation (+ 10,8 %), suivie par l’Italie (+ 8,8 %) et la France (+ 7,4 %). À l’inverse, la collecte de lait continue de reculer en Irlande, de 3,0 % sur un an, tout en restant en progression sur l’ensemble de l’année.
