Les plantes de la famille des légumineuses de type haricots, pois, luzerne, vesce et trèfle rendent de nombreux services au potager. Leurs racines plongeantes travaillent la terre en profondeur. Elles sont aussi bénéfiques pour fixer l’azote et ainsi améliorer la fertilité du sol. Elles peuvent être utilisées en engrais verts ou encore cultivées en bande entre les rangs des légumes gourmands en azote (choux, poireaux, épinards).