Niveau historique. En décembre 2021, « le cours moyen de l’agneau dépasse 8 €/kg de carcasse, soit 78 centimes d’euro de plus que l’an dernier et 1,35 € par rapport à la moyenne quinquennale. Il s’agit du niveau le plus élevé depuis vingt ans », résume l’Agreste, le service de la statistique du ministère de l’Agriculture.

La tendance s’inverse quelque peu en 2022. « Parallèlement au pic de sortie des agneaux Lacaune, les ventes sont particulièrement compliquées en ce début d’année, ce qui a tendance à engorger le marché et pèse sur la cotation entrée abattoir », indique l’Institut de l’élevage (Idele).

La cotation française de l’agneau lourd entrée abattoir a été relevée à 7,52 €/kg de carcasse en semaine 6 (mi-février).