La France compte parmi le plus grand nombre de races bovines. Si certaines sont connues, dans le monde entier d’ailleurs, pour leur production de viande ou de lait, d’autres restent attachées à leur terroir.

Dans son livre « Toutes les vaches de France, d’hier, d’aujourd’hui et de demain », Philippe J. Dubois présente un véritable panorama. Plus de 600 photographies, anciennes et contemporaines illustrent ce bel ouvrage. Le classement par région permet au lecteur de retrouver les races principales de son territoire, mais aussi celles à faible effectif ou celles qui ont disparu.

Catherine Yverneau

39,90 euros, Éditions Delachaux et Niestlé.