Les amateurs de bonne viande vont se régaler. Dans le livre de cuisine « Veau d’Aveyron et du Ségala, La passion d’un veau rosé, le goût de l’excellence », 29 chefs de renom subliment ce label rouge à travers 46 recettes. Protégée par une IGP, cette viande d’une grande tendreté et à la couleur rosée ravira vos papilles au fil des saisons et des morceaux.

Par exemple, pour révéler la côte de veau, le chef étoilé Antonin Bonnet conseille de la faire cuire au four à 120 ° afin d’obtenir une température à cœur de 40 °, puis de la saisir à la poêle dans de l’huile pour la rendre croustillante à l’extérieur. Il ajoute ensuite une noix de beurre. C. Y

30 € + frais de port, à commander sur www.veau-aveyron.fr