Installée en 1998 dans la ville de Meaux, la fromagerie Saint-Faron emploie 11 personnes qui fabriquent et affinent 1 700 fromages par jour. Des visites guidées permettent de découvrir les étapes de production des bries de Meaux et Melun, ainsi que du Saint-Faron (spécialité locale de type triple-crème). Depuis deux couloirs vitrés, le public observe les employés à l’œuvre : moulage à la pelle ou à la louche selon la tradition, égouttage, salage au sel sec… Mélanie Staheli, responsable des visites, reçoit des touristes venant du monde entier, même du Japon. Preuve en est que le « roi des fromages » (c’est ainsi que fut proclamé le brie de Meaux par Talleyrand lors du congrès de Vienne en 1815) possède une solide renommée.

A-L Durand

Du mardi au samedi, sur réservation. Privilégiez le matin pour assister à la production. Tél. : 01 64 36 69 44. Adultes : 4 €. Boutique, dégustation possible.