C’est le cours de l’agneau lors de la semaine du 29 novembre au 5 décembre 2021. « La cotation française a poursuivi une hausse saisonnière très prononcée, souligne l’Institut de l’élevage. Elle a surpassé de 0,77 €/kg de carcasse son niveau de 2020 et de 1,35 €/kg de carcasse celui de 2019. » La situation s’explique par le ralentissement des abattages à l’approche des fêtes de fin d’année, tandis que la demande augmente. « Le recul des importations de viande ovine persiste et accentue d’autant le phénomène », précise l’Institut de l’élevage. Ces tarifs sont à mettre en parallèle de la flambée des prix des intrants. En octobre 2021, l’Ipampa ovin viande atteignait 117,3 points (+ 12,5 points par rapport à 2020).