C’est la baisse des surfaces de blé dur sur un an. « La chute atteint 12,6 % en Occitanie, particulièrement touchée par les faibles rendements en 2018, et de 3,6 % dans le Centre », selon le ministère de l’Agriculture. Les autres céréales d’hiver connaissent une hausse de leurs surfaces : + 2,9 % en blé tendre et orge, + 6,2 % en avoine, + 2,3 % en seigle et + 4,4 % en triticale.