À hauteur de 417 €/1 000 l en septembre dernier, le prix du lait aux États-Unis a bondi de 100 €/1 000 l en moins de dix mois. Pour Jean-Marc Chaumet, de l’Institut de l’élevage, « cette hausse temporaire s’explique par l’envolée du cours du cheddar, consécutive à un repli volontaire des fabrications ».

Sur le terrain, cette éclaircie passagère a permis de redresser la collecte automnale et de freiner l’érosion du cheptel national.