Après une baisse sensible et régulière des cours depuis plus d’un an et demi, la cotation du beurre s’est stabilisée autour de 3 700 €/tonne depuis octobre 2019. En parallèle, Benoît Rouyer, économiste au Cniel, fait état d’une hausse du prix du beurre au consommateur de 30 % sur les trois dernières années, dans une note publiée le 31 janvier.