Les courses landaises se déroulent de mars à octobre. Hors saison, les écarteurs s’entraînent de façon fictive à l’aide de leurres (karting). Quant aux vaches, elles sont élevées dans des ganaderias. Elles sont cotées en fonction de leurs valeurs combatives et entrent dans l’arène jusqu’à 13 ans environ. Dans certaines occasions, la course landaise se déroule face au taureau. C’est un sport officiel rattaché à une fédération nationale.