Trois nouveaux producteurs fermiers sont récemment venus grossir les rangs de la filière bleu d’Auvergne, qui compte aujourd’hui 1 356 producteurs de lait, 6 laiteries et 8 producteurs fermiers pour un volume annuel de 5 250 tonnes de fromage AOP. Cette pâte persillée, née au cœur des monts Dore, a le vent en poupe. Son succès à l’étranger se traduit par l’exportation de 1 200 t annuelles.