La filière caprine en Dordogne, qui regroupe une centaine d’éleveurs, souhaite mieux valoriser la viande. Jean Barou, président du syndicat caprin et éleveur à Boisse, engraisse ses chevreaux, mais il a du mal à trouver de nouveaux débouchés, car il y a de moins en moins d’acheteurs. C’est pourquoi, la filière a lancé une campagne de promotion. Hervé Rodot, chef cuisinier au Bouchon médiéval, à Issigeac, s’est joint à l’initiative pour faire mieux connaître les qualités gustatives du chevreau qu’il proposera sur sa carte en octobre.

Jean Barou espère reconduire l’opération avec d’autres restaurateurs l’an prochain.