La race, dont le berceau se situe sur le plateau de l’Aubrac, aux confins du Cantal, de l’Aveyron et de la Lozère, enregistre une progression régulière de 5 % par an. L’effectif national, aujourd’hui présent dans toutes les zones d’élevage, atteint près de 250 000 vaches. Le marché des produits de cette race rustique, dont 16,4 % du cheptel est conduit en croisement avec du charolais, se partage entre des animaux reproducteurs, dont une partie est vendue à l’export, des broutards pour le marché italien, et des animaux finis sous signe de qualité. Près de 150 veaux sont évalués chaque année à la station d’évaluation de la race, gérée par l’organisme de sélection Union Aubrac (Aveyron).