Les éleveurs du Perche sont en train de créer une filière viande bovine, avec des bouchers et des restaurateurs. La « Fine percheronne » ou la « Fleur du Perche » ne sera pas disponible à la ferme ou en grandes surfaces. Un cahier des charges, reposant sur la flore locale, est en cours de rédaction. Comme la vache percheronne n’existe plus, c’est la saosnoise, à robe percheronne, qui est élevée.