La race aubrac, née sur le plateau de l’Aubrac, aux confins de l’Aveyron, de la Lozère et du Cantal, compte 216 936 vaches de plus de trois ans en 2018, avec une hausse annuelle régulière de 5 à 6 %, d’après les données communiquées à l’assemblée générale de l’Upra, le 10 mai à Saint-Flour (Cantal). Alors que l’effectif national a franchi le cap des 100 000 têtes en 2000, les éleveurs et leurs organismes de sélection sont parvenus à préserver et valoriser sa rusticité, ses qualités maternelles, ses facilités de vêlage et la qualité de sa viande pour promouvoir la race à la robe froment dans la quasi-totalité des départements français, ainsi qu’à l’étranger.