Le retour de la chaleur réoriente les menus vers plus de végétal. Les pièces à griller sont certes davantage demandées mais également plus réservées aux week-ends. Les abattoirs ont des stocks de morceaux de première catégorie, alors la viande hachée s’écoule normalement.

 

La tendance est à la stabilisation des prix sur les marchés, avec un meilleur équilibre offre/demande. Sur les marchés, les bonnes charolaises viandées (U–/U=) de moins de 10 ans se vendent entre 3,78 et 4,12 €/kg.

 

Les tarifs varient entre 3,58 et 3,75 €/kg pour les vaches R, avec une moyenne proche de 3,65 €/kg. Les tarifs se stabilisent également pour les prim’holsteins P+/O– qui se négocient entre 2,85 et 2,92 €/kg. Les vaches P= se vendent entre 2,55 et 2,80 €/kg, en fonction du poids.