En 2017, 3 % de la viande de bœuf produite et importée en France était vendue en direct, selon l’étude de l’Institut de l’élevage sur l’offre et les circuits de commercialisation en viande bovine : où va le bœuf ? Les derniers travaux de l’organisme sur le sujet dataient de 2014. 70 % des volumes sont de la viande piécée, le reste étant du haché ou utilisé dans des plats préparés. L’étude détaille également que 17 % des volumes, 8 % pour les vaches et 6 % pour les génisses, sont vendus en direct ou autoconsommés.

En bio, 11 % des gros bovins allaitants et 3 % des bovins laitiers sont commercialisés en direct. L’Institut de l’élevage a œuvré à partir de la compilation des données de 53 opérateurs du secteur.