Les personnes soucieuses de limiter leur consommation d’alcool ont aujourd’hui beaucoup de choix parmi les vins désalcoolisés. La plupart des régions viticoles adhèrent à cette nouvelle tendance. Comme dans le Var, la coopérative Estandon qui regroupe 300 viticulteurs. Elle a lancé des vins rosés par distillation sous vide : Zéro sur vin à 0 % et Virgin Estandon à 0,5 %.

Des domaines privés retirent l’alcool d’une partie de leur production, ou de la totalité, comme la maison Chavin à Béziers. « Ces boissons alternatives à base de vins ont la couleur, le nez, mais sont très courtes en bouche. Ne les comparez pas à des vins ! », conseille Ségolène Bakes, qui a ouvert La cave parallèle, à Aix-en-Provence. Il existe aussi des pétillants, gin, rhum, whisky, spritz ou bitter à 0 %, savoureux, et 5 à 10 fois moins caloriques.

Alexie Valois