Issue des choux cultivés essentiellement en Alsace, mais aussi dans l’Aube, la Sarthe et le Pas-de-Calais, la choucroute est un trésor culinaire. Avec ses probiotiques naturels, ce superaliment lactofermenté régénère la flore intestinale et facilite la digestion. Le chou fermenté est également riche en fibres, en vitamine C, B et E et en minéraux essentiels (potassium, calcium, magnésium, etc.). Il a aussi l’avantage d’apporter peu de calories (20 cal pour 100 g).

Si la choucroute est souvent consommée cuite comme légume d’accompagnement ou en plat cuisiné (voir ci-dessous), elle se mange également crue dans un maki ou en salade. À savoir : la choucroute a cette année, après une expérimentation l’an dernier, sa propre épreuve au Concours général agricole du Salon de l’agriculture. C’est le premier légume de France à concourir.

Catherine Yverneau