Le prix du lait moyen à teneurs réelles payé aux producteurs (tous segments confondus) a légèrement baissé dans l’Union européenne à 27 entre les mois de mai et juin 2025. Il a perdu 1,4 euro par tonne pour s’établir à 528,7 €/t, selon l’Observatoire du marché du lait de la Commission européenne. Il est largement supérieur à son niveau de juin 2024, où il affichait 461,2 €/t. 

Les principaux pays producteurs ont largement dépassé la barre des 500 €/t, sauf la France qui redescend à 489 €/t en juin, en baisse de 2,7 €/t sur un mois. Pour rappel, il s’agit du prix moyen payé aux producteurs, comprenant les laits conventionnels, bio et sous AOP. La Commission européenne anticipe une remontée du prix français pour juillet 2025, à 497,2 €/t.

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Des prix très soutenus et stables

En Allemagne, la stabilité règne depuis le début de 2025. Le prix du lait moyen est de 539 €/t en juin. En Pologne, le prix a fait le yoyo, montant jusqu’à 617 €/t à la fin de décembre avant de descendre à 531 €/t en juin. Aux Pays-Bas, le prix est relativement stable depuis janvier dernier. Il affichait 567 €/t en juin. En Italie, le prix est très soutenu, à 581 €/t.

Du côté du bio, le prix moyen du lait à teneurs est stable depuis le mois de janvier dans l’UE à 27. Il a atteint 606 €/t en juin. En France, il est plus bas, à 492 €/t, soit 7 € au-dessus de son niveau de juin 2024.

Le prix du beurre en légère baisse

Sur le marché des matières grasses, le prix européen du beurre s’est détendu entre la mi-juillet et la mi-août. Il affichait 7 230 €/t au 17 août, selon la dernière cotation européenne. De son côté, le cours de la poudre maigre stagne sur un mois entre la mi-juillet et la mi-août, à 2 390 €/t.

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