Son nom provient de sa curieuse graine à quatre côtés. La tétragone cornue a de multiples avantages : facilité de culture, résistance, goût subtil, richesse en vitamine C et en protéines.

Faire tremper les graines avant le semis

Avant le semis (entre avril et mai), il est conseillé soit de faire tremper les graines dans l’eau pendant 24 heures, soit de bien mouiller la terre. Les tiges rampantes de 1 mètre de longueur portent des feuilles triangulaires consistantes et charnues. Cette plante ne monte pas à graines en période de sécheresse contrairement à l’épinard.

Elle se récolte feuille par feuille en choisissant les plus belles, au fur et à mesure des besoins à partir de juin. Elle se consomme comme l’épinard : cuite ou poêlée ou crue mélangée avec de la salade.

Jean-Marc Muller