Oca du Pérou, poire de terre, capucine tubéreuse, patate douce, ulluco, taro, curcuma, crosne… tubérisent quand les jours sont plus courts que les nuits. Mais ces espèces sont très sensibles au gel. Pour éviter d’interrompre trop tôt la croissance des tubercules, il est donc indispensable de les protéger.

Après avoir généreusement paillé vos légumes sur 20 centimètres, couvrez-les d’un tunnel plastique à bulle ou d’un voile d’hivernage en vous assurant de bien recouvrir la base pour que l’eau ne s’infiltre pas. À la fin de novembre, vous récolterez ces racines arrivées à maturité.