Une marche de plus vers la notoriété ! En visant l’AOP, les trois IGP fromagères savoyardes espèrent une meilleure reconnaissance du consommateur. Fortes d’un cahier des charges exigeant notamment que toutes les étapes de fabrication, transformation et affinage se déroulent dans la zone géographique, la Raclette, la Tomme et l’Emmental de Savoie estiment que leur lien au terroir sera mieux valorisé à travers une AOP. La décision de passage à ce label, validée en assemblée générale le 7 décembre 2021, vient d’être entérinée par le conseil d’administration, indique Savoicime, l’organisme de défense et gestion des trois IGP. L’année 2022 sera celle de la rédaction du cahier des charges, qui cherchera à tenir compte des pratiques existantes et de la diversité des modèles.