POUR 6 PERSONNES

PRÉPARATION : 30 MINUTE

CUISSON : 5 + 35 + 18 MINUTES

Ingrédients :

  • 2 pâtes feuilletées rectangulaires
  • 1 kg de filet de bœuf
  • 50 g d’épinards hachés
  • 2 pincées d’ail en poudre
  • 150 g de bleu d’Auvergne
  • 30 g de beurre demi-sel
  • 36 mini-carottes
  • 6 cuillères à soupe de graines de grenade
  • 900 g de choux de Bruxelles
  • 10 brins de persil plat
  • Sel, poivre

Préparation :

1. Faites revenir 5 minutes à la poêle les épinards avec une noix de beurre, l’ail, sel et poivre. Laissez refroidir, puis mélangez avec le bleu d’Auvergne.

2. Dans une cocotte bien chaude, avec les trois quarts du beurre, dorez le filet de bœuf 4 minutes par côté. Laissez refroidir puis, avec un bon couteau, tranchez le filet au milieu sur toute la longueur pour l’ouvrir à plat. Déposez la farce au centre et refermez à l’aide de ficelle à rôti.

3. Sur une plaque à four froide, chemisée de papier cuisson, déroulez l’une des pâtes feuilletées, posez le rôti puis recouvrez avec la deuxième pâte. Soudez les deux pâtes, coupez l’excédent et réalisez des décors avec les restes. Pour terminer, collez les décors avec du jaune d’œuf et badigeonnez la totalité de la pâte.

4. Enfournez à 240 °C pour 10 minutes, puis baissez à 190 °C et laissez cuire pendant 25 minutes. Entrouvrez le four et laissez reposer 15 minutes avant de servir.

5. Faites cuire 8 min les carottes et les choux séparément dans de l’eau frémissante. Égouttez. Mettez le reste du beurre dans une poêle chaude, ajoutez les légumes, salez, poivrez et laissez dorer encore 10 minutes.

6. Dressez les assiettes avec une tranche de rôti, quelques carottes, des choux de Bruxelles, parsemez de graines de grenade et de persil plat haché.

Variante : remplacez le bleu par une tomme de Savoie.