POUR 6 À 8 PARTS.
PRÉPARATION : 20 MINUTES + 1H30 D’ATTENTE.
CUISSON : 40 MINUTES.

Ingrédients

Pour la pâte :

  • 100 g de beurre mou
  • 80 g de sucre
  • 1 œuf
  • 200 g de farine

Pour le caramel :

  • 30 cl de crème liquide entière
  • 300 g de sucre
  • 75 g de beurre
  • 3-4 cuillères à café de fleur de sel

Pour le chocolat :

  • 150 g de chocolat noir corsé
  • 15 g de beurre
  • 15 cl de crème liquide entière

Préparation

1. Pour la pâte, mélangez le beurre et le sucre. Incorporez l’œuf puis la farine et formez une boule. Mettez-la 30 minutes au réfrigérateur.

2. Étalez la pâte, placez-la dans un moule, piquez-la, recouvrez d’un papier et de billes de cuisson et faites cuire au four à 180°C pendant 20 minutes. Retirez les billes et le papier et renfournez 5 minutes puis laissez complètement refroidir.

3. Pour le caramel, faites chauffer la crème et le beurre à ébullition puis ôtez du feu.

4. Saupoudrez le fond d’une grande casserole de 4 cuillères de sucre et faites chauffer à feu vif. Quand il fond et se colore, saupoudrez par-dessus la moitié du sucre restant et remuez jusqu’à ce qu’il soit bien fondu. Ajoutez le reste de sucre et remuez jusqu’à obtenir un caramel ambré. Versez alors la crème chaude (attention aux projections) et laissez cuire 5 minutes en remuant. La texture doit épaissir un peu. Ajoutez le sel, versez dans le fond de pâte. Placez au réfrigérateur 30 minutes ou jusqu’à ce que le caramel fige.

5. Hachez le chocolat, placez-le dans un petit saladier avec le beurre. Chauffez la crème, versez-la bouillante sur le chocolat. Laissez reposer 30 secondes puis mélangez pour que ce soit bien lisse. Versez sur le caramel. Remettez la tarte au réfrigérateur 30 minutes pour que ça durcisse.

Le conseil : décorez le dessus de la tarte avec des petits œufs pralinés et du pralin concassé.

Par Annelyse Chardon