Choucroute d’Alsace IGP confite

POUR 6 À 8 PERSONNES.
PRÉPARATION : 20 MINUTES.
CUISSON : 2 HEURES.

Ingrédients

• 1,5 kg de Choucroute d’Alsace IGP crue
• 150 g de graisse d’oie
• 500 g d’oignons émincés
• 50 cl de Riesling
• 125 g d’ail haché finement
• 6 baies de genièvre
• 5 pincées de poivre
• 1/2 cuillère à soupe de graines de fenouil
• 1/2 cuillère à soupe de graines de cumin
• 2 morceaux de sucre
• 1 feuille de laurier
• 1 l de bouillon de volaille ou d’eau
• 400 g de lard frais
• 400 g de lard fumé
• 400 g d’échine de porc salée
• 400 g de palette fumée
• 3 saucisses de Montbéliard
• 3 paires de knacks
• 8 pommes de terre

Préparation

1. Faites cuire les pommes de terre séparément à l’anglaise.

2. Faites tremper la Choucroute d’Alsace IGP dans l’eau tiède pendant 2 minutes puis égouttez-la bien.

3. Faites revenir les oignons et l’ail sans coloration dans un faitout avec la graisse d’oie puis ajoutez le sucre et les baies de genièvre, le poivre, le laurier, le fenouil et le cumin. Laissez revenir pendant 2 minutes.

4. Déglacez avec le Riesling. Ajoutez le bouillon de volaille ou l’eau.

5. Faites cuire au petit bouillon 1h30 à 2h00 avec la choucroute et les viandes posées par-dessus (sauf saucisses de Montbéliard et knacks). En fin de cuisson, ajoutez les saucisses de Montbéliard.

6. Dressez la Choucroute d’Alsace IGP au centre d’un grand plat. Garnissez avec la charcuterie et les viandes coupées en tranches autour. Terminez avec les pommes de terre et les knacks réchauffées à feu doux dans de l’eau, à part.

7. Servez avec des condiments : moutarde et raifort.