Après ceux de Guérande, ceux de Salies-de-Béarn et ceux de l’île de Ré, c’est au tour des sauniers de Camargue de voir leur « sel » et leur « fleur de sel » bénéficier d’une indication géographique protégée (IGP).

Un atout pour la biodiversité

Produits dans le département du Gard sur 9 800 ha, ces deux condiments sont particulièrement appréciés en gastronomie. Leur culture en milieu humide attire en outre des espèces d’oiseaux et de plantes menacées. Un réel atout pour la biodiversité.

Catherine Yverneau