« Avec une forte production et une baisse de la consommation depuis le début de la crise sanitaire, le lait bio français traverse une passe difficile », contextualise le réseau Invitation à la ferme, qui regroupe 43 fermes laitières bio, dans un communiqué diffusé le 25 novembre 2021.

Au sein du réseau fermier, « chaque éleveur transforme lui-même son lait sur sa ferme en yaourts, fromages ou glaces pour les vendre en direct et en local sous la marque Invitation à la ferme. » Ainsi, « la plus-value reste sur la ferme ».

100 euros au-dessus de la moyenne nationale

Les éleveurs adhérents sont donc déjà en mesure d’annoncer le prix du lait qu’ils « s’autopayeront » en 2022, avant de le transformer. « C’est loin d’être la norme dans le monde agricole », pique le réseau. Le prix réel est fixé à 575 €/1 000 litres.

À titre de comparaison, l’enquête mensuelle laitière de FranceAgriMer estime le prix réel du lait bio à 471 €/1 000 litres, en France, sur les neuf premiers mois de l’année 2021.

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Alexandra Courty