Piston à pression. Plus facile à utiliser qu’une poche à douille, le piston à pression permet de doser pâtes, crèmes, mousses ou purées, et de remplir, décorer et dresser les assiettes. Cet ustensile « made in France » est vendu avec deux douilles (une unie et une cannelée). Le Tube, de Buyer, 79,90 €.

Dômes gourmands. Avec ses 6 cavités de 74 ml, ce moule à dômes en silicone donne des desserts avec un rendu digne d’un pro : panna cotta, parfaits glacés, coques en chocolat garnies de fruits ou de mousse. Il supporte de - 25°C à 220 °C, n’attache pas et se manipule facilement. Moule à dômes, Tupperware, 33,50 €.

U n moule réglable. Associé à une plaque pâtissière, ce cadre réglable est parfait pour réussir des opéras, bavarois, fraisiers, mousses, génoises, biscuits, tartes… De forme carrée ou rectangulaire, il dispose de crans de 2 en 2 cm pour bloquer à la taille désirée. Fabriqué en France, il est en Inox de qualité professionnelle. Cadre à opéra réglable, Gobel, 28 €.

Cercles multi-usages. Utilisables comme emporte-pièces, moules ou cercles, ces derniers en Inox de 7,8 cm de diamètre sont conçus pour les desserts individuels (génoise, charlotte, vacherin…). Le poussoir permet de démouler facilement la préparation. Les 3 cercles, Mathon, 8,99 €.

Cuissons ad hoc. Réussir une cuisson de précision, c’est la promesse de cette spatule thermomètre cuillère souple en silicone, compatible tous feux. Elle mesure la température au dixième de degré près (de 50 °C à 300 °C) tout en mélangeant la préparation. Elle possède deux embouts interchangeables : spatule et cuillère. Une fois ceux-ci retirés, la sonde sert à contrôler la cuisson à cœur des viandes, foies gras, terrines, yaourts… Spatule thermomètre cuillère, Yoocook, 19,90 €.

Rouleau ajustable

Revêtu de silicone, anti-adhérent, ce rouleau permet d’obtenir une pâte de l’épaisseur souhaitée. 2 mm pour les pâtes fraîches, 4 mm pour les cookies, 6 mm pour les tartes ou 8 mm pour les pizzas… Il suffit de fixer une paire d’anneaux aux extrémités du rouleau.

Rouleau ajustable, existe en 2 tailles : 41 et 23 cm, Mastrad, 25 €.