L’ouvrage Les vaches ont une histoire retrace la naissance des races bovines, dont la sélection n’a débuté qu’au XIXe siècle. Il fait la part belle aux premières photos de bovins prises par Nadar Jeune, lors de l’Exposition agricole universelle de 1856, mais aussi aux dessins et aux lithographies de l’époque.

Ce livre a permis de rééditer de superbes planches extraites de l’ouvrage Les races bovines au Concours universel agricole de Paris en 1856, d’Émile Baudement, grand nom de la zootechnie, mort en 1863. Cette compilation montre quelle a été l’influence sur le cheptel français des croisements avec la race anglaise durham notamment.

Les vaches ont une histoire. Naissance des races bovines, Bernard Denis et Émile Baudement, 38 €, Éditions Delachaux et Niestle.