D’où viennent les légumes ? Comment ont-ils été domestiqués ? Comment nos ancêtres les consommaient-ils et qu’en disaient les médecins jadis ? Où et comment sont-ils produits aujourd’hui ? Émaillé d’anecdotes historiques, cet ouvrage, à la fois sérieux et léger, retrace l’histoire d’une cinquantaine de légumes devenus comestibles et appréciés grâce au savoir-faire et à la persévérance des paysans et cuisiniers qui les ont domestiqués.

Petite et grande histoire des légumes, d’Eric Birlouez. Éditions Quae. 168 pages. 26 €.