Les artichauts sont sensibles au gel, dès –5°C. Pour que les pieds reprennent rapidement au printemps, il est nécessaire de les protéger dès les premiers risques de gelée. Profitez d’un moment sec pour couper les plus grandes tiges, bien nettoyer le pied et supprimer les feuilles abîmées. Liez la touffe sans trop serrer. Buttez et disposez de la paille ou des fougères sèches autour du plant et en surface. Surveillez que la souche ne pourrisse pas, il y a toujours un risque.

En cas de fortes gelées, recouvrez d’un voile d’hivernage. N’hésitez pas à aérer le pied en profitant d’une période de douceur pour évacuer l’humidité.