Mixez 300 g de cerises dénoyautées, 40 g de sucre et le jus d’un demi-citron. Détendez 6 g de gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer légèrement dans une casserole un tiers de la purée de fruits. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée, mélangez bien pour qu’elle fonde. Versez alors dans le reste de purée froide, mélangez et placez 30 minutes au réfrigérateur. Montez 300 g de crème fraîche entière au batteur. Ajoutez la purée, en 3 fois, délicatement. Versez dans quatre verrines et réservez 4 h au frais.

Avant de servir, décorez avec des amandes effilées préalablement torréfiées à la poêle et des pistaches non salées concassées. Variante : cette recette se décline avec tous les fruits de saison : fraises, groseilles, framboises…