Pour ce roulé au concombre, hachez finement un demi-bouquet de ciboulette, un demi-bouquet d’aneth et deux échalotes. Dans un bol, mélangez 150 g de fromage frais, les herbes, les échalotes et le jus d’un citron. Salez, poivrez et réservez. Lavez un concombre sans l’éplucher.

Muni d’un économe, découpez des lamelles assez larges, dans le sens de la longueur. Coupez 4 tranches de saumon en lamelles de la même taille que celles du concombre. Sur une planche à découper, superposez saumon et concombre. Déposez un peu de fromage frais sur toute la longueur. Roulez et piquez avec un cure-dent.