PRÉPARATION : 40 MINUTES.
CUISSON : 15 MINUTES.
REPOS : 1 NUIT.

Ingrédients

Pour la ganache :

  • 180 g de chocolat blanc
  • 15 cl + 12 cl de crème liquide entière
  • 50 g de noix de coco râpée
  • 75 g de crème de coco

Pour la bûche :

  • 2 grandes bananes justes mûres
  • 1 citron
  • 6 œufs
  • 120 g de sucre
  • 30 g de cacao en poudre
  • 60 g de lait entier
  • 60 g d’huile de tournesol
  • 120 g de farine tamisée

Préparation

1. La veille, préparez la ganache. Concassez le chocolat blanc dans un saladier. Faites chauffer 15 cl de crème liquide. Quand elle bout, versez-la sur le chocolat. Laissez reposer 2 minutes. Puis mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu.

2. Ajoutez alors la noix de coco râpée, la crème de coco et le reste de crème liquide. Mélangez et mettez une nuit au réfrigérateur.

3. Le lendemain, préchauffez le four à 180°C et chemisez de papier cuisson une plaque à pâtisserie d’environ 25x30 cm.

4. Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Montez les blancs en neige ferme avec la moitié du sucre, réservez. Fouettez les jaunes avec l’autre moitié du sucre, ajoutez le lait, l’huile et le cacao en poudre. Incorporez la farine et enfin les blancs en neige.

5. Versez la pâte dans la plaque et enfournez pendant 15 minutes. Dès la sortie du four, posez une feuille de papier cuisson propre sur le biscuit, retournez-le, décollez le papier qui a servi à la cuisson puis laissez refroidir et retaillez les bords du biscuit bien droits.

6. Muni d’un batteur, fouettez la crème chocolat-coco préparée la veille pour qu’elle soit bien ferme. Étalez-en les deux tiers sur le biscuit.

7. Épluchez les bananes, recoupez-les pour ne garder que les parties droites et arrosez de jus de citron. Alignez-les au centre du biscuit, puis rabattez les deux côtés du biscuit sur les bananes en utilisant le papier cuisson. Placez 30 minutes au réfrigérateur puis décorez le dessus avec la crème restante et des rondelles de banane restante.