À Toulouse (Haute-Garonne), la Boulange d’Angéline, boulangerie traditionnelle, et l’école d’ingénieurs de Purpan, spécialisée dans l’agronomie et l’agroalimentaire, ont trouvé une solution pour donner une seconde vie au pain dur. Ce dernier est transformé en poudre. Celle-ci est ensuite utilisée pour fabriquer de la chapelure ou confectionner des biscottes, des viennoiseries, des gâteaux (financiers, cannelés, cakes…).

Cette initiative est bien perçue par les consommateurs. En décembre dernier, la Boulange d’Angéline a transformé plus de 33 kg de pain, soit 56 % des invendus.

Les inventeurs souhaitent que leur trouvaille soit dupliquée dans de nombreuses boulangeries. En France aujourd’hui, une baguette sur dix est jetée. Florence Jacquemoud

www.alaboulangedangeline.fr