En 2019, « la collecte américaine a frôlé les 100 millions de tonnes, explique Benoît Baron, de l’Institut de l’élevage. Sur le dernier trimestre, les exportations étaient en progression de 20 % sur un an en valeur et le prix du lait s’est envolé. » L’arrivée du Covid-19 a changé la donne. D’après les données de la Commission européenne, le cours du cheddar a perdu 2 000 $/t entre février et mai, entraînant avec lui le prix du lait : 300 €/1 000 l en avril contre 460 €/1 000 l fin 2019 (- 53 %). Un rebond est attendu mais les stocks d’ingrédients laitiers sont au plus haut niveau depuis plus de quinze ans.