En mai 2021, la production laitière étasunienne a signé un record historique, tous mois confondus. D’après l’USDA, elle a franchi le cap des 9 millions de tonnes (+ 4,6 %/2020). « Cette progression s’explique par un cheptel toujours plus étoffé », indique l’Institut de l’élevage. Avec plus de 9,5 millions de têtes en mai, « le cheptel retrouve ainsi un niveau plus atteint depuis 1994 tandis que les abattages de vaches ont enregistré leur plus bas chiffre depuis cinq ans. »

La hausse du rendement laitier et du prix du lait aide également, tout comme le dynamisme de la demande.