C’est la hausse de la cotation du JB R, établie à 3,87 €/kg de carcasse en semaine 31 (du 2 au 8 août 2021), par rapport à l’an passé. Sur cette même période, le JB U affiche 4,05 €/kg de carcasse, soit 5,7 % de plus qu’en 2020. « Les ventes toujours dynamiques vers l’Allemagne, ainsi que la nette remontée des prix en Pologne et en Espagne, ont permis aux cours des JB français de se rétablir au-dessus du niveau des années précédentes », analyse l’Institut de l’élevage. D’après le bulletin hebdomadaire des filières ruminants publié par l’interprofession du bétail et des viandes, les sorties cumulées depuis le début de l’année sont supérieures, au 1er août 2021, de 12 500 têtes par rapport aux prévisions issues du modèle Modemo, traduisant un rythme de prélèvement dynamique des mâles de type viande en ferme.