Selon une enquête de la FEB (Fédération des entreprises de boulangerie et de pâtisserie) réalisée en février 2021, les Français considèrent toujours le pain comme un aliment incontournable de leur repas quotidien. 96 % d’entre eux se disent satisfaits du pain qu’ils achètent et la baguette de tradition fait toujours office de favorite. Bien que le goût reste le premier critère de choix, de nouveaux besoins apparaissent : diversité, accessibilité, transparence sur les ingrédients utilisés, ou encore origine française des céréales.

Des attentes entendues par Intercéréales (regroupement des organisations professionnelles nationales de la production, de la commercialisation et de la première transformation) qui s’est engagé, depuis fin 2020, dans une démarche de responsabilité sociétale des entreprises (RSE). Selon la FEB, la formation du personnel de boulangerie est également essentielle pour mieux informer les consommateurs sur l’origine des céréales et leur mode de production. C.Salmon