Le sarrasin suscite un intérêt croissant pour ses multiples vertus. En 2015, lorsqu’un magasin de biscuits bio sans gluten ouvre ses portes à Montbard, Pascal Guérin, agriculteur à Billy-lès-Chanceaux, songe à développer une filière locale avec « cette plante mellifère qui s’adapte bien aux sols pauvres et nécessite peu d’entretien ». La filière regroupe désormais dix-huit producteurs du nord de la Côte-d’Or et « devrait en compter le double en 2021, avec 400 ha cultivés ». L’entreprise familiale Le Moulin Marion (Ain) produit la farine. Le groupe bourguignon Buffon, spécialisé dans les biscuits au sarrasin, en assure la vente sous les marques Atelier Sarrasin et Maison Malansac.