«Les animaux nés, élevés et engraissés sur nos exploitations de montagne avec les conditions de production d’un label rouge fermier, répondent aux attentes des bouchers ainsi que de leurs clients, explique Patrick Mouliade, éleveur à Laguiole , dans l’Aveyron, et président de la filière Bœuf Fermier Aubrac (BFA). Notre filière garantit un prix rémunérateur aux éleveurs et le débouché n’est pas saturé. Nous pourrions ainsi doubler la production actuelle, qui est de six animaux par éleveur et par an en moyenne. »

La filière a été créée en 1999 pour diversifier le revenu des éleveurs d’aubracs produisant traditionnellement des animaux maigres pour l’Italie, et rassurer le consommateur en pleine crise de la vache folle. Elle compte 538 éleveurs, cinq organisations de producteurs (Celia, Unicor, Elvea Sud Massif central, Elvea Nord Midi-Pyrénées-Lozère puis les Éleveurs du Pays vert) et quatre abatteurs (Arcadie Sud-Ouest, Bigard, Languedoc Lozère Viande et La Maison Conquet). Pour l’exercice juillet 2017 et 2018 (1), 2 397 animaux dont 2 115 labellisés ont été abattus. Et 95 % des éleveurs apporteurs sont dans le Cantal, l’Aveyron et la Lozère.

Un prix de vente moyen de 1 880 €

Les conditions de production exigent plus de 800 m d’altitude ou la pratique de la transhumance, une alimentation à base d’herbe l’été et de foin l’hiver, une période de finition d’au moins quatre mois excluant le maïs et tout aliment fermenté. Le poids moyen en 2017-2018 a été de 402,3 kg de carcasse pour un prix de vente moyen de 4,67 €/kg net, soit 1 880 € de moyenne par tête.

Les animaux sont distribués par 30 boucheries traditionnelles et 19 GMS. « Deux nouveaux points de vente et un nouvel abattoir nous ont sollicités fin décembre 2018, précise Patrick Mouliade. La zone de vente longtemps concentrée sur le Grand Sud-Ouest et la région parisienne s’étend au Sud-Est et à la côte atlantique. »

La filière fêtera ses vingt ans à la Fête de la transhumance à Aubrac, fin mai 2019.

Monique Roque-Marmeys

(1) Chiffres communiqués lors de la dernière assemblée générale de BFAen novembre 2018, à Anterrieux (Cantal).