AUDE. La coopérative du pays de Sault regroupe des éleveurs qui produisent, en diversification, 200 tonnes de pommes de terre de montagne par an. Pour valoriser celles qui sont hors calibre commercial, la coopérative a investi dans une chaîne de lavage, pelage et découpe. Elle propose ainsi des frites, des lamelles ou des cubes mis sous vide. Des cantines et des restaurateurs sont prêts à payer un peu plus cher pour un produit local, prêt à l’emploi et d’une meilleure qualité gustative que les produits surgelés.