Abattage et découpe, cuisine, meunerie, préparation des colis... Vendre en circuit court implique souvent des étapes indispensables en amont, qu'il n'est pas facile d'aborder seul. Monter son propre atelier de transformation sur l'exploitation nécessite du temps, de lourds investissements et une observation stricte de la réglementation sanitaire. Les initiatives collectives se multiplient pour surmonter ces défis, comme en témoignent les quatre expériences relatées dans ce dossier. De la gestion partagée d'ateliers au recours à des prestataires spécialisés, en passant par les mises à disposition de locaux pédagogiques, les petites structures locales s'offrent une nouvelle vie à la faveur du développement de la vente directe. Le dynamisme des territoires s'en trouve renforcé, tout comme les filières de production, qui doivent encore et toujours gagner en qualité. Exigence des consommateurs oblige.